山楂，别名红果、山里红，是蔷薇科山楂属落叶乔木的果实。如何挑选到果香浓郁、味道可口的新鲜优质山楂，河北省食品检验研究院张兰天博士提醒消费者注意以下几点：
捏果肉：果肉软的山楂更甜，硬而质密的偏酸。如果一捏就软说明储存较久，不建议买。
看颜色：果皮红亮，果肉呈白色、黄色或偏红的山楂较甜。
看果形：挑个头大且均匀、圆溜溜、没有干疤和虫眼的山楂。扁圆形山楂大多发酸。
掂重量：太轻的说明水分已经很少，比较重的通常较新鲜。
摸果点：山楂表皮上有很多小点，果点少、光滑的更甜，摸上去粗糙的往往较酸。
含糖又多酸 食用需适量
张兰天提醒，山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大，特别是空腹时，胃酸较多，在胃酸作用下，这些成分会和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物，鞣酸蛋白复合物很难溶于水，沉积在胃内后，就会和山楂果胶及植物纤维等凝结成块，而后在消化道中像滚雪球一样越滚越大，最终形成植物性结石。这种结石多发于胃，偶尔也会在肠道中出现。此外，因为山楂含鞣酸较多，普通人过量食用也可能出现反酸、烧心等情况。
山楂的甜，同样也是有些人担心的食用风险点。
有说法称，山楂虽然口感偏酸，但含糖量高达22%至25%，因此升糖特别快，尤其不适合糖尿病人食用。
怕热不惧冷 分类巧保存
新鲜山楂味道偏酸，不易被微生物侵蚀，所以相对于芒果、香蕉、猕猴桃等水果而言，保存的难度不大。不过，任何食物新鲜都是首选，因此，不建议一次性购买太多山楂。如果确实短时间内吃不完，可以考虑参考以下保存方法：
通风保存：将新鲜山楂放到阴凉通风的地方保存，这种方法最简单，但是保存时间有限，环境温度不高的情况下，一般两三天内不会出现问题。
冷藏保存：将新鲜的山楂放到保鲜袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封没问题，通常可以保存更长时间。
此外，山楂本身是怕热不惧冷的水果，所以有些情况下，人们可能把山楂冷冻起来，从而最大限度延长保鲜时间，但冷冻的山楂口感和营养方面会受到影响。
有些家庭习惯自制山楂食品，例如将新鲜山楂切片，晒成山楂干，这种自制食品的保存同样也需要通风防潮；自制的山楂酱，因为里面的白糖本身是就很好的防腐剂，所以放到冰箱里短时间存放不会有问题，但存放时间长了风味会下降。需要注意的是每次取用时，注意卫生，以免微生物趁机侵入。李建（摘自《中国消费者报》）
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